Van Yöresine Ait Keledoş Tarifi

Malzemeler

• * 1 kg kırmızı kemikli et, * 4 adet patates, * 1 su bardağı yeşil mercimek, * Keledoş bitkileri: hılız, sipitank, elegez, * 1.5 yemek kaşığı salça, * 2 su bardağı sıvı yağ, * 1 orta boy soğan, * 3 diş sarımsak, * 1 yumurta, * 1 yemek kaşığı un, * 2 tatlı kaşığı tuz pul biber, * Kurut veya süzme yoğurt

Hazırlanışı

1. Öncelikle keledoş pancarımızı doğrayıp bir litre suyla haşlamaya koyuyoruz. Öte yandan etlerimizi yıkayıp iki bardak sıcak su 1 tatlı kaşığı tuzla pişiriyoruz. Pancarımız haşlanınca bir süzgece döküp iyice yıkıyoruz hafifçe sıkıp bir kenara koyuyoruz. Patateslerimizi soyup yemeklik doğruyoruz. Mercimeklerimizi sıcak suyla yıkıyoruz onuda bir kenara koyuyoruz. Etlerimiz az diri iken ocaktan alıyoruz. Geniş bir tencereye yağımızı döküp soğanlarımızı doğruyoruz. Salçamızı katıyoruz iyice kavuruyoruz. Sırayla malzemelerimizi ekleyip karıştırıyoruz. En son etimizi ekliyor pul biberi 1 tatlı kalığı tuz ekleyip iyice harmanlayıp kavuruyoruz. Sonra yarım litre su katıp pişmeye bırakıyoruz.Kurutun hazırlanması: Kurutu önceden az sıcak suda bekletiyoruz. Yumuşayınca turşu bidonunda çalkalıyoruz. 20 dakika kadar çalkalayıp içine bir yumurta bir kalık un katıp su ekleyip çalkalamaya devam ediyoruz. 15 dakika kadar koyu ayran halini allana kadar. Pişen keledoşumuza üstüne ince süzgeç koyup döküyoruz. 15 dakika daha pişiriyoruz altını kapatınca sarımsaklarımızı dövüp ekliyoruz. Not: Keledoşumuz pişerken ağzı açık pişirin.Süzme yoğurtla yapılacaksa Süzme yoğurdumuza bir yumurta bir kaşık un ekleyip çalkalıyoruz koyu bir ayran yapıp döküyoruz. Kesilmemesi için kaynayana kadar karıştırıyoruz.

Paylaş