Şef Johnun Cornish Pastası Tarifi

Malzemeler

• Hamur: 4 su bardağı ekmek unu, 3 ons soğuk domuz yağı, 2 ons soğuk tereyağı, 1 1/2 çay kaşığı tuz, 2/3 su bardağı buzlu su veya gerektiği kadar. Dolgu: 12 ons dana eteği, küp doğranmış, 1 su bardağı doğranmış Yukon Gold patates, 1/2 su bardağı doğranmış soğan, 1/3 su bardağı doğranmış şalgam, 1 1/2 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber, 1 tutam kırmızı biber, 2 yemek kaşığı tereyağı, 8 ince dilime kesilmiş, 1 büyük yumurta, çırpılmış, 1 çay kaşığı su

Hazırlanışı

1. * Un, domuz yağı, soğuk tereyağı ve 1 1/2 çay kaşığı tuzu bir hamur karıştırıcısıyla bir kasede, karışım iri kırıntı kıvamına gelene kadar karıştırın. Ortasında bir çukur açın ve buzlu su dökün. Karışım bir araya gelmeye başlayana kadar çatalla karıştırın, ellerinizi kullanarak bir hamur topu haline getirin. * Hamuru hafifçe unlanmış bir çalışma yüzeyine alın ve hamur pürüzsüz olana ve sıkı bir top oluşana kadar yaklaşık 2 dakika yoğurun. Hamuru sıkıca streç filme sarın ve soğuyana kadar buzdolabında saklayın, en az 2 saat. * Fırını 350 derece F'ye (175 derece C) önceden ısıtın. Bir fırın tepsisini silikon pişirme matıyla kaplayın. * Biftek, patates, soğan, şalgamı, 1 1/2 çay kaşığı tuzu, karabiberi ve kırmızı biberi bir kasede eşit şekilde birleşene kadar karıştırın. * Küçük bir kasede yumurtayı ve 1 çay kaşığı suyu çırpın. * Hamuru 4 eşit topa bölün ve her yuvarlağı yaklaşık 1/8 inç kalınlığında ve 8 inç çapında açın. Her hamur yuvarlağını yumurta karışımıyla fırçalayın. * Biftek karışımının 1/4'ünü her hamur yuvarlağının üzerine hafifçe ortada olmayacak şekilde yerleştirin ve biftek karışımının üzerine 2 dilim tereyağı koyun. Hamuru biftek dolgusunun üzerine katlayarak yarım ay şekli verin ve kenarlarını birbirine bastırarak kapatın. Böreklerin kenarlarındaki fazla hamuru kesin. Börekleri hazırlanmış fırın tepsisine aktarın ve kenarlarını bir çatalın dişleriyle kıvırın, çatalı her böreğin üst ortasına 1 kez batırın ve üstlerine yumurta karışımını sürün. * Önceden ısıtılmış fırında kızarana ve kabarcıklanana kadar yaklaşık 1 saat pişirin. Tel ızgara üzerinde 5 ila 10 dakika soğutun.

Paylaş