Quince Pastası Tarifi

Malzemeler

• 2 Kilo olgun ayva, 5 su bardağı beyaz şeker, üzerini örtecek kadar su

Hazırlanışı

1. Ayvaları yıkayın, soyun ve çekirdeklerini çıkarın, çekirdeklerini ve kabuklarını saklayın.
2. Etini iri kıyın ve meyveyi büyük bir tencereye aktarın.
3. Çekirdeklerini ve kabuklarını tülbente sarın, poşeti mutfak ipiyle bağlayın ve tencereye ekleyin. (Kabuklar meyvenin pektininin çoğunu içerir ve bu da ayva ezmesinin sertliğine katkıda bulunur.)
4. Ayvaları örtecek kadar su ekleyin ve yarı kapalı olarak 30 ila 40 dakika veya meyveler çok yumuşayana kadar kaynatın.
5. Kabukların olduğu poşeti çıkarın ve ayva etini bir elekten veya mutfak robotundan geçirin. (En iyi sonuç için, çok ince bir dokuya neden olacağından mutfak robotu kullanmayın.)
6. Yaklaşık 1 kilo meyve posası elde etmelisiniz.
7. Ayva posasını bir tencereye aktarın ve şekeri ekleyin (ideal olarak, meyve posasının ağırlığına eşit miktarda şeker eklemelisiniz).
8. Şeker eriyene kadar kısık ateşte pişirin ve karıştırın.
9. Yaklaşık 1,5 saat, sık sık tahta bir kaşıkla karıştırarak, macun çok koyulaşıp koyu turuncu bir renk alana kadar pişirmeye devam edin.
10. Tahta kaşığı tencerenin tabanı boyunca gezdirin: iz bırakmalı ve ayva karışımı kaşığa yapışmalıdır. * 23x33 cm'lik bir fırın kabını hafifçe yağlayın veya yağlanmış parşömen kağıdıyla kaplayın.
11. Ayva hamurunu fırın kabına aktarın ve yaklaşık 1,5 cm kalınlığında yayın. Üstünü düzeltin ve soğumaya bırakın.
12. Macunu fırınınızın en düşük ayarında, 52 dereceden fazla olmayan bir sıcaklıkta yaklaşık 1,5 saat kurutun.
13. Ayva hamurunun dilimlenmeden önce tamamen soğumasını bekleyin. (Avrupa'da ayva hamurunu kurutmanın geleneksel yöntemi, yaklaşık 7 gün boyunca bir dolapta bırakmaktır.
14. Kalan meyve suları buharlaşmaya devam edecek ve daha kuru bir macun haline gelecektir.)
15. Ayva hamurunu hava geçirmez bir kapta buzdolabında saklayın; rengi yaşla birlikte koyulaşacaktır.

Paylaş