Pastırmalı ve Mantarlı Biftek ve Böbrek Turta Tarifi

Malzemeler

• 1/2 pound dana böbreği, 1 yemek kaşığı bitkisel yağ, 1/4 su bardağı çok amaçlı un, tuz ve karabiber (damak tadınıza göre), 1 pound güveçlik dana eti, 2,5 cm'lik parçalara kesilmiş, 4 dilim kalın dilimlenmiş pastırma, 2,5 cm'lik parçalara kesilmiş, 1 orta boy soğan, doğranmış, 1 (6 ons) paket dilimlenmiş mantar, 1/2 su bardağı dana suyu, 1/2 su bardağı kırmızı şarap, 4 büyük patates, soyulmuş, 2,5 cm'lik parçalara kesilmiş, 2 yemek kaşığı tereyağı, 1/2 su bardağı süt, 1 (17,25 ons) paket dondurulmuş milföy hamuru, çözülmüş, 1 yumurta, 2 çay kaşığı suyla çırpılmış

Hazırlanışı

1. * Böbrekleri ikiye bölün ve içlerini ve kabuklarını çıkarın, soğuk akan su altında iyice yıkayın. Kurulayın ve 1/2 inçlik küpler halinde kesin. Bitkisel yağı büyük, kalın tabanlı bir tencereye dökün ve orta-yüksek ateşte ısıtın. Unu bir kasede tuz ve karabiberle tatlandırın. Böbrekleri ve güveç etini una karıştırın ve fazlalığı silkeleyin. Eti sıcak yağda iyice kızarana kadar kavurun, ardından çıkarın. Pastırmayı tencereye ekleyin ve çıtır çıtır olana kadar pişirin. Soğan ve mantarı ekleyin ve yumuşayana kadar yaklaşık 2 dakika pişirin. Dana suyunu, şarabı ve kızarmış eti ekleyin, sürekli karıştırarak yaklaşık 5 ila 10 dakika karışım koyulaşmaya başlayana kadar kaynatın. Ateşi kısın ve et yumuşayana kadar 1 1/2 ila 2 saat pişirin. Ateşten alın ve oda sıcaklığına soğutun. * Patatesleri üzerini örtecek kadar su dolu bir tencereye yüksek ateşte koyun. Kaynatın, ardından ateşi orta-düşük seviyeye indirin ve patatesler yumuşayana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin. Süzün, ardından tereyağı ve sütle ezin, tuz ve karabiberle tatlandırın. Soğumaya bırakın. * Fırını 190 dereceye (375 derece F) önceden ısıtın. * Bir milföy hamuru yaprağını 23 cm'lik bir turta kalıbına bastırın ve kenarlarını sığacak şekilde kesin. Soğumuş et karışımıyla doldurun. Üzerine patates püresini yaklaşık 2,5 cm kalınlığında yayın. Kalan milföy hamurunu turtanın üzerine yerleştirin. Kenarlardaki fazla hamuru kesin, ardından kenarları bir çatalla flütleyin. Üstüne çırpılmış yumurta sürün. * Önceden ısıtılmış fırında 20 ila 25 dakika veya kabuk altın rengi olana kadar pişirin.

Paylaş