Ortası Pespembe Kalın Biftek Steak Tarifi

Malzemeler

• * 2 adet 2 cm kalınlığında tranç biftek, * Zeytinyağı, * Tuz, * Karabiber, * Bir diş sarımsak, * Bir parça tereyağı (et pişerken üstüne sürmek için), * Sıvıyağ

Hazırlanışı

1. Genelde kalın steakleri restoranlardaki gibi orta pişmiş yapamayacağımızı düşünürüz ve bazı zamanlar hakikaten de yapamayız. Ya çok pişer kurur ya da içi pembe ama pişmemiş olur. Anlatacağım yöntemle ortası pespembe ancak pişmiş ve harika, et gibi bir et pişireceğiz :) Önemli kısımlardan ilki etin kasaptan alınırken dananın tranç kısmından alınmaya dikkat edilmesi ve etin dövdürülmemesi. Bu tarifte ben tranç yani dananın kalça kısmını kullandım ancak kontrfile, antrikot, nuar ya da bonfile kısımlarından da yapabilirsiniz. Dikkat edilmesi gereken ikinci kısım etin pişirmeden önce oda sıcaklığında olmasına dikkat etmek. Gelelim tarife etin her iki tarafına da elinizle zeytinyağını yedirin. Çekilmiş ya da sofra tuzu ve karabiberi döküp yine elinizle yedirin. Tavayı en büyük ocağa alıp altını açın ve iyice ısıtın. Tavanın çok sıcak olması bu durumda çok önemli. Ben yaklaşık 3-4 dakika kadar ısıtıyorum ancak ısınırken kesinlikle yağ koymuyoruz ki yanmasın. Tava kızdıktan sonra bir iki çorba kaşığı ayçiçek yağını ekleyip etleri tavaya alalım. İlk 1 dakika hiç çevirmememiz gerekli. Bazı aşçılar etin bir tarafı pişene kadar çevirmeyin diyorlar ancak etin ortasının pişmesi ve aynı zamanda pembe kalması için gereken etin içindeki suyu hapsetmek ve dışarı gitmesini engellemek adına 1 dakikada bir çevirmemiz gerekli. İnanın çok işe yarıyor ) Gelelim tavada pişmekte olan etlerimize: bir dakika bir tarafı piştikten sonra diğer tarafını çevirip pişiriyoruz ve pişmiş tarafların üstüne sarımsak sürüyoruz. Bir dakika sonra tekrar çeviriyoruz diğer tarafına da sarımsak sürüyoruz (sarımsağın ortasından kesmemiz gerekli ki ete sürerken suyu çıkıp koku bırakabilsin) İki tarafına da bir parça tereyağ sürüyoruz ve toplamda 4-5 kere çevirdiğimiz etleri artık tavadan servis tabağına alma zamanı :) ortasını kestiğinizde ta taaaaa pembe fakat pişmiş bir et göreceksiniz. Harika değil mi :) ben fırın patates, kızarmış havuç-patlıcan ve yeşil salatayla servis ettim. Siz ne ile isterseniz servis edebilirsiniz. Afiyet bal şeker olsun.

Paylaş