Masterchef Ustasından Mardin Usulü: Kaburga Dolması Tarifi Tarifi

Malzemeler

• 1 adet bütün kaburga1 adet orta boy kuru soğan3 yemek kaşığı yoğurt2 yemek kaşığı domates salçası2 yemek kaşığı biber salçasıKarabiberKekikTuz2 su bardağı pirinç2 yemek kaşığı tereyağı3 su bardağı su1 adet orta boy kuru soğan3 yemek kaşığı zeytinyağı1 tatlı kaşığı yenibahar1 çay kaşığı tarçın2 yemek kaşığı kuş üzümü2 yemek kaşığı dolmalık fıstık2 yemek kaşığı toz şekerKarabiberTuz1 adet bütün kaburga1 adet orta boy kuru soğan3 yemek kaşığı yoğurt2 yemek kaşığı domates salçası2 yemek kaşığı biber salçasıKarabiberKekikTuz2 su bardağı pirinç2 yemek kaşığı tereyağı3 su bardağı su1 adet orta boy kuru soğan3 yemek kaşığı zeytinyağı1 tatlı kaşığı yenibahar1 çay kaşığı tarçın2 yemek kaşığı kuş üzümü2 yemek kaşığı dolmalık fıstık2 yemek kaşığı toz şekerKarabiberTuz

Hazırlanışı

1. Öncelikli olarak kaburganızı geniş bir kabın içerisine koyduktan sonra yemeklik doğramış olduğunuz soğanlar ile yoğurt,salça ve baharatlarınızla karıştırıp üzerini streç filmle kapladıktan sonra marine edilmesi için ir kenarda bekletin. Ardından iç harcı hazırlamaya başlayabilirsiniz.
2. İç harca başlamadan önce bir kase içinde kuş üzümlerini sıcak su ile yumuşatın. Ardından pilav tencerenizde eritmiş olduğunuz yağın üstüne dolmalık fıstıklarınızı ve soğanı pembeleşinceye kadar kavurun.
3. Pirinci ve baharatları da ekledikten yumuşamış olan kuş üzümlerini de ekleyerek suyunu koyup pişirmeye bırakın. Pilavınız fokurdamaya başladıktan sonra kısık ateşte 15 dakika daha pişirin. Pişen pilavınızın üzerine havlu kağıt koyarak demlenmesi için bir kenara koyun.
4. Marine etmiş olduğunuz kaburgayı fırın tepsisine yerleştirin ve deri kısmından yer açın ve iç harcınızı doldurun ve ardından ister kürdan yardımıyla isterseniz dikerek açmış olduğunuz kısmı dikin. 180 derecelik fırında üzerini alüminyum folyo ile kapladığınız kaburganızı 1 saat pişirin.
5. 1 saat sonunda üzerinde ki alüminyum folyoyu çıkararak 1 saat daha pişirin. Üzeri nar gibi kızardıktan sonra servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.
6. Öncelikli olarak kaburganızı geniş bir kabın içerisine koyduktan sonra yemeklik doğramış olduğunuz soğanlar ile yoğurt,salça ve baharatlarınızla karıştırıp üzerini streç filmle kapladıktan sonra marine edilmesi için ir kenarda bekletin. Ardından iç harcı hazırlamaya başlayabilirsiniz.
7. İç harca başlamadan önce bir kase içinde kuş üzümlerini sıcak su ile yumuşatın. Ardından pilav tencerenizde eritmiş olduğunuz yağın üstüne dolmalık fıstıklarınızı ve soğanı pembeleşinceye kadar kavurun.
8. Pirinci ve baharatları da ekledikten yumuşamış olan kuş üzümlerini de ekleyerek suyunu koyup pişirmeye bırakın. Pilavınız fokurdamaya başladıktan sonra kısık ateşte 15 dakika daha pişirin. Pişen pilavınızın üzerine havlu kağıt koyarak demlenmesi için bir kenara koyun.
9. Marine etmiş olduğunuz kaburgayı fırın tepsisine yerleştirin ve deri kısmından yer açın ve iç harcınızı doldurun ve ardından ister kürdan yardımıyla isterseniz dikerek açmış olduğunuz kısmı dikin. 180 derecelik fırında üzerini alüminyum folyo ile kapladığınız kaburganızı 1 saat pişirin.
10. 1 saat sonunda üzerinde ki alüminyum folyoyu çıkararak 1 saat daha pişirin. Üzeri nar gibi kızardıktan sonra servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.

Paylaş