Diyarbakır Ciğer Tarifi

Malzemeler

• 1 kg kuzu ciğeri 250 gram kuyruk yağı (tercihen kuzu) 1 yemek kaşığı tuz 1 tatlı kaşığı karabiber 1 tatlı kaşığı pul biber (isteğe bağlı) 1 tatlı kaşığı kimyon Lavaş ekmeği veya pide Şiş (ciğer şişleri) Servis için: Sumaklı soğan salatası (ince doğranmış soğan, sumak, maydanoz) Domates Yeşil biber Taze maydanoz

Hazırlanışı

1. Ciğeri Hazırlama:
2. Kuzu ciğerini temizleyin ve sinirlerini ayıklayın. Ciğeri kuşbaşı olacak şekilde küçük parçalara doğrayın.
3. Kuyruk yağını da küçük küpler halinde doğrayın.
4. Şişe Dizme:
5. Ciğer parçalarını ve kuyruk yağını sırayla şişlere dizin. Her ciğer parçası arasında bir kuyruk yağı parçası olmasına dikkat edin, bu ciğerin daha lezzetli ve yumuşak pişmesini sağlar.
6. Baharatlama:
7. Ciğerlerin üzerine tuz, karabiber, pul biber ve kimyon serpiştirin. İsteğe göre baharat miktarını artırabilirsiniz.
8. Pişirme:
9. Ciğer şişlerini mangalda, orta ateşte her iki tarafı da eşit şekilde pişene kadar çevirin. Her bir tarafını 3-4 dakika pişirmek genellikle yeterlidir. Ciğerlerin çok fazla kurumasını önlemek için dikkatlice pişirin.
10. Servis:
11. Ciğer şişleriyle birlikte sumaklı soğan salatası, ızgarada pişirilmiş domates ve biber, taze maydanoz, lavaş ekmeği veya pide ile sıcak servis yapın.
12. Diyarbakır usulü ciğerin lezzeti, ciğer ve kuyruk yağının uyumunda saklıdır. Mangalda pişen bu ciğer, özel baharatları ve eşlik eden taze garnitürleriyle enfes bir sokak lezzetidir. Afiyet olsun!

Paylaş