Parçalara ayırarak pişirilen tavukların yanı sıra, haşlanarak suyu kullanılan tavuk yemeklerinin mutfaklardaki yeri hiç değişmedi, hala çok değerli. Özellikle tavuk suyuna yapılan çorbalar için tavuk haşlama püf noktaları gün geçtikçe daha çok anlam kazanır. Öyle ki, tavuk pişirmenin püf noktaları arasında en önemlisi tavuğu bütün olarak almaya ve haşlamaya özen gösterilmesi gerektiği çoğu zaman unutulur. Oysa tavuk suyuna lezzeti veren, derisiyle, kemikleriyle tavuğun her yeri. Tavuk pişirmenin püf noktasına özen gösterince suyu ve suyuna yapılan çorbalar da çok lezzetli olur. Bu lezzetli çorbaların mucidi ise bir Fransız, Alexis Soyer. İrlanda’daki açlık ve yoksulluk yıllarında yeni bir mutfak kurarak, çok daha ucuz fiyatlarla çorba ve et pişirerek insanların karnını doyurur. Böylece, daha önceleri dökülen haşlanmış et sularını değerlendirerek, tavuk ve et suyuna yapılan çorbaların temelini atmış olur. İşte, tavuk pişirmenin püf noktalarından biri onu, suyunu değerlendirecek şekilde haşlamak…