Gastronomi sözlüğündeki anlamına göre hamur işleri, “Destek ya da kaplama malzemesi olarak bir tür hamur bulunması gereken ve genellikle fırında pişirilen tatlı ya da tuzlu yiyeceklerin tamamı”. Dünyada da bizim gibi hamur işlerine bayılan ve onlar olmadan yapamayan milletler var; kimileri soğuk, kimileri sıcak tariflere düşkün. Hamur işi yapmanın püf noktalarına gelince, Kruvasan gibi dünyada en iyi tanınan hamur işlerinin püf noktası tereyağıdır mesela; onları kıyır kıyır yapan başka bir malzeme olamaz. Yine dünyaca ünlü şeflerin aranan tariflerindeki püf noktası, gizli kahramanımız tereyağından başkası değildir. Hatta yemek yapmanın püf noktalarından biri, piştikten sonra tereyağı ile parlatmaktır ve tanınmış şefler yemeklerinde bu yöntemi hep kullanırlar. Tatlı ve tuzlu hamur işlerinde, kimi zaman kesilerek, çoğunlukla oda ısısında yumuşatılarak, bazen eritilerek kullanılan tereyağı, mutfakta püf noktalarının başını çeker. Hamur işlerinin başını çeken kekin kabarması için püf noktası ise onu son aşamada fazla çırpmamaktır. Kek yaparken sıvı malzemelerin karışması için iyi çırpılması ne kadar önemliyse, kuru malzemeleri ekledikten sonra olabildiğince az çırpmak da o kadar önemlidir. Kekin iyi kabarması ve yumuşak olması için, içindeki glüteni aktive etmemek gerekir, aksi halde piştikten sonra kek sert ve kuru olur.